Nuestros quesos artesanos y yogures están elaborados con leche fresca recién ordeñada de una pequeña ganadería familiar en Guadalix de la sierra a 20 km de nuestro pueblo, Valdemanco.

Todos nuestros productos son de pasteurización lenta en cuba abierta, es decir, al baño maría en una cuba que es alimentada por una caldera de leña que nosotros mismos nos encargamos de recolectar, cortar y apilar en el patio de la quesería.

En nuestro afán por recuperar y/o seguir dando vida al modo de vida y los saberes de antaño transmitidos durante generaciones desde hace siglos, los nombres de nuestros productos hacen referencia al origen y significado de algunos lugares de Valdemanco.